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什麼是舒肥料理？低溫烹煮讓食物可以吃得更清爽、健康！

源自法文的 Cuisine Sousvide ，字面上的意思是「真空低溫烹煮法」，其中 Sous Vide 就是中文翻為舒肥的單字，其意為「真空狀態」，顧名思義就是利用低溫及真空方式烹煮食物，在２０世紀的歐洲這項烹調技術就已經相當盛行！

由於舒肥法是需要長時間讓真空狀態的食材慢熟，故需要固定使用大約60-70度，才可以將肉品中大部分的活菌殺死！

 

資料來源https://online.senao.com.tw/Article/detail/1359

為什麼要吃舒肥肉品呢???


舒肥之所以不可抗拒原因大解析：

1.肉質柔軟、美味多汁：舒肥料理的溫度在60℃上下，美味多汁、 肉汁不易流失，寶貝們不再只能吃乾柴 又硬又多纖維的肉品。
2.保留較多營養素：以真空包裝的舒肥法隔絕掉水分，加上採低溫烹調，保留湯汁，礦化質及維生素群等水溶性營養素不易流失。
3.致癌物相對少：肉類低溫料理後，相較於傳統習慣的烤和煎，產生的致癌物相對較少。
4.最接近野外原始：舒肥溫度60℃的肉色最為粉嫩，且食物經真空包裝後不會接觸到氧氣，能降低氧化程度，讓食物最接近野外原始旳自然樣貌
5.保存方便：已經舒肥完成的肉塊，保存方便，密封冷凍可保存3-6個月之久，一次性的採買，減少準備毛寶的鮮食的麻煩及不必要的接觸
6.料理變化多：退冷藏後可即食，不用趕跑市場 ，大肆動用廚房工具， 就能為寶貝們變化出不同的料理
7.去除生食的疑慮：對於給毛寶貝吃生食有疑慮或擔心的毛爸媽們，真空低溫的舒肥料方式是已經全熟的食品，是最佳的選擇

絞肉、調理過的肉或重組肉，因為價格便宜，有時是毛爸媽的選擇之一
但絞肉不確定是否會摻入其他不明肉品或部位
有部分店家把剃除的油脂或表皮等部位一起絞入，進而增加重量
絞肉機不一定會徹底清洗，可能還會殘留之前絞過的肉，具有微生物細菌等問題
譚敦慈在新書《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》中分享，選購肉品時最重要的考量，不買組合肉或處理過的肉品是重點的大原則